DE SKAL POPULÆRE ITALIENSKE OSTE TIL FØDEVARER IMPORTØRER I AGRELMA
Hvor ville verdens madlavning og køkken være uden de luksuriøse og dekadent oste af Italien? Fra pizza til pasta, er verden stærkt afhængig af håndværker oste fremstillet og importeret fra Italien. De fleste af os, af fødevarer importører, er bekendt med nogle af Italiens daglige oste, men der er andre sorter af italienske oste med en overflod af kulinariske muligheder.
Bel Paese
En mild, hvid cremet ost fremstillet af komælk. Det er en moderne ost fra regionen Lombardiet i det nordlige Italien. Bel Paese er meget lignende til franske Port Salut. Det kan bruges til at erstatte mozzarella i madlavning.
Caciotta
Caciotta beskriver en lang række enkle, landdistrikter oste fra Italien, at der kan foretages med enten moderfår, komælk eller fåremælk mælk. De er bløde og milde.
Fontina Val d’Aosta
En af de ældste oste i Italien, Fontina er tæt, glat og lidt elastisk. Halm-farvede indenrigsminister med sine små runde huller har en delikat nuttiness med en antydning af milde honning. Når smeltet, som det ofte er, er smag jordiske med en smag af svampe og en frisk syreindhold. Fontina er den primære ingrediens i italiensk fonduta og en uberørt tabel eller dessert ost. Fontina ripens i ca. tre måneder og har et fedtindhold på 45 procent.
Gorgonzola
Cremet men fast blå ost, der spænder fra mild (“gorgonzola dolce”) til skarpe (“gorgonzola”), afhængigt af, hvor lang tid det har været ældet. Godt i salater og til dips.
Grana Padano
Grana Padano er en traditionel, kooperative, unpasteurized, hård ost. Glatte, naturlige skallen er meget hårdt og tyk. Denne ost er kendt for mange af os som simpelthen “parmesanost”. Osten bør smage fersk frugtig og sød, med en antydning af ananas. Kraterets bleg, gul bør være hårde, kornet og smuldrende. Grana Padano fryser meget godt. Det ripens i 12-48 måneder.
Mascarpone
En blød, hvid, friske, vegetarisk, fløde ost fra regionen Lombardiet i det nordlige Italien. Faktisk, det er slet ikke ost, men snarere resultatet af en kultur, der føjes til fløden skummetmælk fra mælk, anvendes i produktionen af parmesanost. Det er dog beskrevet som en skørost, selv om det er gjort meget på samme måde som yoghurt. For at gøre Mascarporne ost vinsyre (naturlige vegetabilske syre fremstillet af frø af træet tamarind) det er nødvendigt. Når kulturen er blevet tilføjet, fløden er forsigtigt opvarmet og derefter tilladt at modnes og forstør. Denne whitish til halm-gul, cremet, mild frisk ost er kompakt, men smidig og smørbare og det føjes til berømte italienske desserter, undertiden ledsaget af cognac. Den bruges ofte til fremstilling af visse retter og saucer. Det tager kun et par dage at modnes og har et fedtindhold på 75 procent.
Mozzarella
Mozzarella bedst er vidunderlig faktisk. Mild, duftende, delikat – kombineret med tomater, frisk basilikum og god olivenolie er det et sommer måltid i sig selv. Traditionelt lavet i det sydlige Italien af mælk fra vand buffalo (indført i Italien fra Indien i 1500-tallet-) er det nu gjort hele verden fra køer mælk med varierende succes. Særlige fødevarer sektioner vil foretage det bedste pakket i sin egen salt vand.
Parmesan (Parmigiano)
Opkaldt efter byen Parma i det nordlige Italien, er Parmesan en af verdens mest populære og bredt nydt oste. Mælk, der anvendes til parmesanost er opvarmet og koaguleret i kobber beholdere, men ikke før de fleste af den mælk fløde har været adskilt og fjernet. Ostemassen er skåret og derefter opvarmet til 125 grader F, alt imens omrøring ostemassen at tilskynde Valle afstrømning. Ostemassen er yderligere kogte ved temperaturer på op til 131 grader F, så trykket i cheesecloth-foret forme. Efter to dage, er ostene fjernet og saltet i saltlage i en måned og derefter tilladt at modnes i op til to år i meget fugtige forhold.
Parmigiano Reggiano
Pamigiano-Reggiano er traditionelle, unpasteurized, hård ost fremstillet af komælk, skummetmælk. Det har en figur på en tromme med sticky, hård, gul til orange skorpe. Parmigiano Reggiano vejer 75 lagerenheden og skal skæres af en saw. Aroma er sød og frugtagtig, den friske gule farve og smag – frugtagtig, gerne ananas. Parmigiano Reggiano smag er uomtvisteligt piquant. Først og fremmest er en rist ost, Parmigiano Reggiano en stor topping til supper, pasta retter, kalvekød kylling og salater. I Italien, er denne ost solgt i store, kornet bidder, mejslet fra skinnende tromlen der udfører sit navn indgraveret på sværen. Det er så værdifuld, at lastbiler, der transporterer en belastning af Parmigiano har blevet kapret at gunpoint.
Pecorino
Pecorino er navnet givet til alle italienske oste fremstillet af fåremælk. Pecorino Romano er navnet givet til oste fra området Rom, Pecorino Sardo fra Sardinien, Pecorino Siciliano fra Sicilien. Det er traditionelle, creamery, hårdt, tromme-formet ost. Glat, hård skorpe er bleg halm til mørkebrun farve. Osten er foretaget mellem November og slutningen af juni. Pecorino Romano er større end de fleste oste af denne type og skal trykkes. Det tager otte til 12 måneder til ældre, i hvilken periode det udvikler sin karakteristiske smag – salt, med en frugtagtig tang, der bliver stadigt mere robust. Sværen varierer i farve, afhængigt af en alder af ost, og kan have en beskytte overfladebehandling af svinefedt eller olie. Kompakt kraterbunden er hvid til bleggul med uregelmæssige, små øjne. Pepato er forskellige krydret med peberkorn.
Pecorino Romano
Pecorino Romano er fremstillet af fåremælk. Det er halm-hvid i farve og har en skarpere flavor end de andre oste angivet her. Selvom det nogle gange omtales som “Locatelli” Locatelli er et mærkenavn for Pecorino Romano. Pecora i italiensk betyder får og Pecorino Romano er en af Italiens ældste oste. Forklaringen har det at en hyrde fyldt hans kolben med fåremælk før en lang rejse og forslaget under turen forårsaget mælk til naturligvis forgære. Ideen til en ny ost blev født. I dag er de fleste Pecorino foretaget Sardina Italien. Med sin fine smag Pecorino popularitet som en rist ost er vokset betydeligt i USA Da får kun give mælken til 6-7 måneder om året skal alle produktion opfylder den offentlige efterspørgsel for hele året.
Provolone-ost
Provolone-ost er en alsidige ost anvendes til madlavning, dessert formål og endda rist. Det er traditionelle, creamery, strækkes, skørost. Denne ost vises i forskellige figurer. Tynd, hård skorpe er gyldne-gul og skinnende. Det er undertiden voksede. Provolne ost kan være af forskellige typer. Dolce (mild Provolne) er ældet i to til tre måneder, og det er smidig og glat med en tynd voksede skorpe. Det er generelt bruges som en tabel ost. Alderen seks måneder til to år, er det mørkere med små huller og en krydret smag.
Ricotta
Traditionel, creamery, valleost fremstillet af komælk eller fåremælk mælk. Det er en bassinet-formet ost, ren hvid og våd men ikke klæbrig. God Ricotta bør være fast, ikke fast og består af en masse fine, fugtig, delikat korn, hverken saltet eller modnet. Det er hvid, cremet og milde og bruges primært som ingrediens i Lasagne. Det er primært gjort med komælk mælk Valle, som er opvarmet til 170 grader F. citronsyre er føjet til tilskynde destabilisering og adskillelse og temperaturen hurtigt op til 185 grader F. proteiner fra Valle separat anledning og koagulerer; proteiner (lactalbumin) skummetmælk og sætte i en vidjeproduktionen kurv løbe i to dage efter som “ost” er klar til markedet. Der er tre forskellige sorter af ricotta: ricotta salata moliterna (Moderfårs mælk Valle), ricotta piemontese (komælk mælk Valle + 10% mælk) og ricotta romana (et biprodukt af Romano ost produktion).
Romano
En af de ældste italienske oste. Det gøres ved en særlig metode, kendt som “dyrbar ostemasse” eller dræne ostemassen hurtigt efter forme, derefter piercing overflader lidt før salt er anvendt. I Europa, er romersk kendt ved sit oprindelige navn Pecorino Romano. Osten har et fedtindhold på 27 procent og vand indhold på 32 procent.
Kategori: Business markedsføring • Forfatter: Michel Marty • Visninger: 8